大厨四宝香辣干锅酱应用-金鳞玉鳝醉仙锅

　　2026干锅菜厨艺创新争霸赛（长沙站）冯本军作品

　　原料

　　牛腩300克，鳝鱼150克，牛蛙200克，洋葱丝50克，青红椒段40克，蒜子30克，姜片15克，葱段10克，干辣椒段5克。

　　调料

　　大厨四宝香辣风味干锅酱30克，大厨四宝酱香风味干锅酱8克，料酒20克，生抽10克，白胡椒粉1克，食用油35克，白糖2克。

　　制作

　　1.牛腩提前冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净后改刀成1.5厘米见方的小块;鳝鱼宰杀去骨、去内脏，洗净切3厘米长的段;牛蛙去皮、去内脏，剁成2厘米见方的块，加少许料酒、白胡椒粉抓匀腌制10分钟备用。

　　2.洋葱丝垫入干锅底部;蒜子、姜片、干辣椒段分别备好，青红椒洗净控水切段。

　　3.锅中加15克食用油烧热，下姜片、葱段爆香，放入牛腩块中火煸炒至表面微焦，加料酒10克去腥，加入大厨四宝香辣风味干锅酱、大厨四宝酱香风味干锅酱翻炒均匀，加适量清水没过牛腩，小火焖煮15分钟至牛腩软烂入味，盛出备用。

　　4.锅中加剩余食用油烧热，下蒜子、干辣椒段爆香，放入鳝鱼段、牛蛙块大火快速滑炒至变色，加剩余料酒、生抽、白糖、白胡椒粉调味，翻炒均匀。

　　5.将焖好的牛腩连汤汁倒入锅中，与鳝鱼、牛蛙一同翻炒2分钟，使三种食材的味道融合，加入青红椒段翻炒至断生。

　　6.将炒好的菜品倒入垫有洋葱丝的干锅中，点火上桌即可，食用时可边加热边享用，风味更佳。