大厨四宝香辣干锅酱应用-鳝段烧牛鞭

　　2026干锅菜厨艺创新争霸赛（长沙站）李年红作品

　　原料

　　鳝段300克，牛鞭150克，蒜子10克，生姜10克，洋葱30克，小米椒10克，紫苏叶5克。

　　调料

　　大厨四宝香辣风味干锅酱20克，浓缩高汤粉5克，啤酒300克，生抽10克，香油5克。

　　制作

　　1.牛鞭洗净后浸泡2小时，去除表面筋膜，切成5厘米长的段，打花刀，提前卤熟备用。

　　2.黄鳝去掉头尾、内脏，切成5厘米长的段，背部打花刀，提前码味过油备用。

　　3.锅放底油烧热，下料头煽香味，入牛鞭、鳝段翻炒几下，加大厨四宝香辣风味干锅酱翻匀，倒入半瓶啤酒和适量清水，大火收汁调味。

　　4.砂锅内以洋葱、紫苏垫底，盛入烧好的菜品，淋少许香油增香，点缀即可。