大厨四宝香辣干锅酱应用-干锅武陵山珍烩灵鲵

　　2026干锅菜厨艺创新争霸赛（长沙站）李长江作品

　　原料

　　娃娃鱼300克，鸡枞菌100克，小黄姜10克，大蒜10克，桂皮1小块，八角2颗，小葱节1个，干黄椒10克，螺丝椒2个。

　　调料

　　大厨四宝香辣风味干锅酱40克，生抽、老抽、盐、菜籽油、猪油各适量。

　　制作

　　1.娃娃鱼冷水下锅，加米酒煮沸，撒去浮沫后捞出洗净备用。

　　2.锅中放菜籽油、猪油，下姜片、桂皮、八角，倒入娃娃鱼炒至变色，加入干黄椒、香料、大厨四宝香辣风味干锅酱爆香。

　　3.加生抽、老抽调味，倒入高汤没过娃娃鱼，放入葱节、螺丝椒，倒入高压锅压4分钟。

　　4.锅内放猪油，下大蒜子、鸡枞菌炒香，倒入压好的娃娃鱼加盐调味，大火收汁出锅即可。