大厨四宝香辣干锅酱应用-干锅海鲜汇

　　2026干锅菜厨艺创新争霸赛（长沙站）刘文保作品

　　原料

　　蟹350克，罗氏虾500克，子弹头辣椒100克，红花椒10克，青花椒10克，人字葱25克，姜米12克，蒜米15克，白芝麻5克。

　　调料

　　大厨四宝香辣风味干锅酱20克，浓缩高汤粉5克，孜然粉5克，花椒面4克，香油10克，藤椒油3克。

　　制作

　　1.蟹洗净斩块，罗氏虾洗净去须、开肚备用。

　　2.蟹壳入低温油锅内浸红，蟹肉拍匀干粉，待油温升高后下锅炸至金黄，罗氏虾同样炸至金黄备用。

　　3.热锅凉油，下姜蒜米、青红花椒、干辣椒炒香，放入炸好的蟹和罗氏虾，加大厨四宝香辣风味干锅酱、浓缩高汤粉、孜然粉、花椒面炒香，淋香油、藤椒油出锅即可。