大厨四宝香辣干锅酱应用-干锅鱼唇鱼尾

　　2026干锅菜厨艺创新争霸赛（长沙站）彭云龙作品

　　原料

　　鱼尾500克，鱼唇300克，鱼丸200克，紫苏3克，小米椒10克，姜5克，蒜5克，生粉5克，青红椒5克。

　　调料

　　大厨四宝香辣风味干锅酱50克，盐5克，浓缩高汤粉5克，料酒10克。

　　制作

　　1.鱼尾、鱼唇用葱姜、料酒、盐水腌制去腥，晾干水分，下锅煎至两面金黄。

　　2.锅留底油，下姜蒜、小米椒、大厨四宝香辣风味干锅酱、紫苏炒香，加入清水，下鱼尾、鱼唇焖煮入味。

　　3.将焖好的鱼尾、鱼唇出锅装盘，盖上鱼丸、青红椒米即可。