大厨四宝香辣干锅酱应用-干锅醉辣小甲鱼

　　2026干锅菜厨艺创新争霸赛（长沙站）彭江作品

　　原料

　　小甲鱼1000克，鹌鶉蛋50克，青椒30克，姜片20克，大蒜子20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒10克。

　　调料

　　大厨四宝香辣风味干锅酱15克，色拉油30克，盐3克，胡椒粉2克，老抽5克。

　　制作

　　1.小甲鱼宰杀洗净后剁成块，焯水去腥备用。

　　2.热锅下油，爆香姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮，加盐调味，下甲鱼煸炒至微黄。

　　3.锅内加大厨四宝香辣风味干锅酱炒匀上色，烹老抽，添高汤没过食材。

　　4.大火烧开转小火红煨15分钟，至甲鱼软糯，下鹌鹑蛋、青椒略煮，撒入胡椒粉，收汁淋油，装盘即可。