大厨四宝香辣风味干锅酱应用-江湖霸王龙

　　2026干锅菜厨艺创新争霸赛（长沙站）谭超作品

　　原料

　　鳝鱼1500克，老姜100克，蒜50克，整干椒100克，葱段30克。

　　调料

　　大厨四宝香辣风味干锅酱50克，浓缩高汤粉5克，老抽、生抽适量。

　　制作

　　1.鳝鱼改刀备用，辅料洗净改刀备用。

　　2.锅放底油烧热，下料头、大厨四宝香辣风味干锅酱煸香，下入鳝鱼，添高汤，加其余调料，小火煨8分钟。

　　3.鳝鱼肉出锅摆盘，锅内留汤，大火收浓汤汁，淋入盘中即可。