大厨四宝香辣干锅酱应用-软甲戏土龙

　　2026干锅菜厨艺创新争霸赛（长沙站）吴迪作品

　　原料

　　黄甲鱼750克，土鳝鱼250克，印度椒5克，老姜20克，小米椒10克，三丝5克。

　　调料

　　大厨四宝香辣风味干锅酱50克，胡椒粉、生抽各适量。

　　制作

　　1.甲鱼治净，改刀成每块15克，壳分成四块备用。

　　2.锅放宽水烧开，下甲鱼焯水，冲洗干净。

　　3.锅放底油烧热，下料头、大厨四宝香辣风味干锅酱煸香，倒入甲鱼块、鳝鱼一起翻炒断生，加汤调味后收浓汤汁，盛入垫有洋葱片的锅仔内即可。