大厨四宝香辣干锅酱应用-干锅香辣翡翠鱼片

　　2026干锅菜厨艺创新争霸赛（长沙站）杨王勇作品

　　原料

　　鱼肉400克，青笋220克，香葱15克，姜15克，鸡蛋1个。

　　调料

　　大厨四宝香辣风味干锅酱18克，生粉20克，生抽10克，盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，色拉油30克。

　　制作

　　1.整鱼治净，去皮、去骨片成鱼片，青笋去皮切丝。

　　2.鱼片纳盆，调味腌制上浆。

　　3.将青笋焯水后入盘打底，鱼片滑油后装入盘中。

　　4.锅内放调料调成汁水，收浓后淋在盘中，点缀即可。