大厨四宝香辣干锅酱应用-鳝皇牛鞭烧鲍鱼

　　2026干锅菜厨艺创新争霸赛（长沙站）马瑞亮作品

　　原料

　　鳝鱼500克，牛鞭500克，鲜鲍10个，西兰花200克，蒜子100克，生姜10克，干红椒30克。

　　调料

　　大厨四宝香辣风味干锅酱50克，生抽10克，浓缩高汤粉5克，胡椒粉3克。

　　制作

　　1.牛鞭打花刀，焯水后煮至软糯;鳝鱼、鲍鱼分别打花刀备用。

　　2.鳝鱼先焯水，再入热油炸至虎皮状;鲍鱼入底油锅中稍煎至定形备用。

　　3.锅放底油烧热，下生姜、蒜子、干辣椒炒香，加入大厨四宝香辣风味干锅酱炒香，倒入啤酒，下入牛鞭，放其余调料翻炒入味，加鲍鱼一起焖熟。

　　4.将菜品出锅盛入热煲仔内，点缀西兰花即可。