大厨四宝麻辣风味干锅酱应用-干锅御香玉鳞鱼

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）梁焕鹏作品

　　原料

　　马面鱼1000克，土豆100克，花椒10克，姜10克，蒜10克，干辣椒节10克，洋葱10克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣风味干锅酱100克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，盐10克，生抽10克，芝麻油10克，藤椒油10克，食用油各适量。

　　制作

　　1.马面鱼处理干净，改切成小块;土豆、姜、蒜、洋葱分别改刀备用。

　　2.锅入宽油烧至五成热，下鱼块、土豆炸至微黄后捞出，待油温升高，再放鱼块、土豆复炸至外皮酥脆，捞出待用。

　　3.锅入油，下花椒、姜、蒜、干辣椒节、洋葱煸香，放大厨四宝麻辣风味干锅酱炒香，下鱼块、土豆，加盐、生抽翻匀，淋芝麻油、藤椒油，起锅装盘即可。