大厨四宝麻辣风味干锅酱应用-干锅麻辣土鸡

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）吕翰添作品

原料

土鸡500克，波浪薯条50克，莴笋50克，红椒圈10克，青椒圈10克，姜5克，蒜末5克，香菜适量。

调料

大厨四宝麻辣风味干锅酱35克，盐5克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，白糖5克，料酒10克，酱油10克，食用油各适量。

制作

1. 土鸡切块，加料酒、盐、酱油抓匀腌制，入热油炸熟;莴笋切条，与波浪薯条分别过油，捞出待用。

2. 锅留底油，下姜、蒜末、青红椒圈小火煸香，放大厨四宝麻辣风味干锅酱炒出红油，倒入炸好的土鸡块、莴笋条、波浪薯条，加入白糖、大厨四宝浓缩高汤粉、酱油调味，大火翻炒入味，起锅装盘，点缀香菜即可。