大厨四宝麻辣风味干锅酱应用-干锅麻辣功夫舟山黄鱼

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）马如鉴作品

原料

舟山黄鱼、莴笋、鲜藤椒、蒜蓉、香菜、杭椒段各适量。

调料

大厨四宝麻辣风味干锅酱20克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，生粉、花椒油、花雕酒、上汤、食用油各适量。

制作

1. 莴笋切厚片，下锅焯熟，捞出铺入盛器垫底。

2. 舟山黄鱼处理干净，腌制后表面拍上生粉，下锅炸香，捞出备用。

3. 锅入油，放蒜蓉、鲜藤椒爆香，淋花雕酒，添上汤，加大厨四宝麻辣风味干锅酱、花椒油调匀，起锅淋在黄鱼上，点缀香菜、杭椒段，上桌后边加热边食用即可。