大厨四宝麻辣风味干锅酱应用-干锅藤椒雪花牛肉

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）宋晓晖

原料

雪花牛肉500克，鲜花椒50克，干花椒50克，干辣椒80克，姜片、蒜片、葱段各适量。

调料

大厨四宝麻辣风味干锅酱20克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，藤椒油20克，辣椒油10克。

制作

1.雪花牛肉改刀成小块，腌制入味。

2.锅入油，将牛肉粒煎至六成熟，盛出备用。

3.锅留底油，下姜片、蒜片、葱段爆香，加大厨四宝麻辣风味干锅酱炒香，倒入煎好的牛肉粒大火爆炒，再放鲜花椒、干花椒、干辣椒翻匀，淋入藤椒油、辣椒油，起锅装盘即可。