大厨四宝麻辣风味干锅酱应用-干锅麻辣轻吻瓜花颜

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）郑宗朝作品

　　原料

　　南瓜花400克，虾肉300克，马蹄粒20克，肥膘肉粒50克，葱白5克，鲜花椒50克，蛋清15克。

　　调料

　　大厨四宝麻辣风味干锅酱10克，盐10克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，生粉10克，胡椒粉2克，食用油100克。

　　制作

　　1.南瓜花清洗干净，去除花心与多余花瓣，改刀备用。2分钟，吸干表面水分。

　　2.锅入清水烧沸，下南瓜花焯3秒后捞出，放入冰水浸泡

　　3.部分虾肉捶打成虾胶，剩余虾肉切粒，将虾胶、虾粒纳盆，加马蹄粒、肥膘肉粒、葱白、盐、大厨四宝浓缩高汤粉、生粉、胡椒粉、蛋清搅拌上劲，酿入南瓜花内，轻轻收拢花瓣。

　　4.热锅凉油，放入酿好的南瓜花，小火加盖煎焗3分钟，翻面后再焗3分钟，直至熟透，盛出装盘。

　　5.锅入少许油，下大厨四宝麻辣风味干锅酱炒香，放鲜花椒，加盐、大厨四宝浓缩高汤粉、胡椒粉炒匀，倒入盘内，稍加点缀即可。