大厨四宝酱香风味干锅酱应用-干锅香茅乳鸽

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）何泳涛作品

　　原料

　　18日龄乳鸽500克，香茅100克，葱段100克，蒜30克，干辣椒30克，姜30克，葱20克。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱30克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，米酒30克，白糖5克，胡椒5克，生抽5克，老抽5克，食用油适量。

　　制作

　　1.乳鸽处理干净后斩件，腌制10分钟祛腥;香茅切段拍破备用。

　　2.锅入油，烧至六成热时下入乳鸽，中火炸至金黄，捞出控油。

　　3.锅入底油烧热，下姜、蒜、香茅、干辣椒、葱段爆香，放入大厨四宝酱香风味干锅酱炒香，加入鸽块，调入生抽、老抽、白糖、胡椒翻炒入味，转入预热好的砂锅中，加盖啫3~5分钟，淋米酒即可上桌。