大厨四宝酱香风味干锅酱应用-干锅金蒜酱香小牛肉

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）高富忠作品

　　原料

　　独蒜250克，牛小排250克，葱丝100克，红椒丝30克。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱30克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，白糖5克，老抽6克，料酒适量。

　　制作

　　1.牛小排去筋膜，冷水下锅，加料酒焯净血水，捞出沥干水分，下锅煎香，盛出待用。

　　2.高压锅内放入煎好的牛小排，加大厨四宝酱香风味干锅酱、清水、白糖搅匀，上汽后压制20分钟，盛出待用。

　　3.独蒜剥去皮、去芯，下入130°C的热油炸至金黄，捞出控油。

　　4.压好的牛肉取出改刀，与炸金蒜一同倒回原卤汁内，加老抽大火收汁，盛出装盘，点缀葱丝、红椒丝即可。