大厨四宝酱香风味干锅酱应用-酱香干锅鲍鱼虾

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）林荣发作品

　　原料

　　鲜鲍鱼200克，明虾200克，玉米200克，青椒50克，小米辣15克，姜10克，蒜10克，干辣椒15克。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱5克，盐2克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，白糖5克，生抽8克，食用油各适量。

　　制作

　　1.鲍鱼去壳洗净改刀，焯水备用;明虾去须开背，挑出虾线;玉米切段煮熟;青椒、小米辣、姜、蒜分别改刀。

　　2.锅入宽油烧至五成热，下玉米段拉油，捞出后将油温升至八成，下明虾炸至外壳酥脆，捞出沥油。

　　3.锅入油，下姜、蒜、干辣椒爆香，放入鲍鱼、虾、玉米翻炒几下，加大厨四宝酱香风味干锅酱、盐、大厨四宝浓缩高汤粉、白糖、生抽，倒入小米椒青椒，大火翻匀即可出锅。