大厨四宝酱香风味干锅酱应用-干锅酱香油卤鲜鲍

2026干锅菜厨艺创新争霸赛（广州站）苏伟军作品

　　原料

　　鲜鲍、生姜、小葱、干葱头、香叶、白芷、桂皮、八角各适量。

　　调料

　　大厨四宝酱香风味干锅酱20克，大厨四宝浓缩高汤粉5克，生抽、鸡饭老抽、花雕酒、冰糖、红油适量。

　　制作

　　1.锅入油，放生姜、小葱、干葱头、香叶、白芷、桂皮、八角小火炒出香气，加大厨四宝酱香风味干锅酱、生抽、鸡饭老抽、花雕酒、冰糖、大厨四宝浓缩高汤粉翻炒融合，加清水，淋红油熬成卤汁。

　　2.鲜鲍刷洗干净去除内脏，入锅焯水，捞出放入熬好的卤汁内，保持小火煲35分钟至充分入味，关火浸泡晾凉。

　　3.卤好的鲍鱼整齐摆入盘内，稍加点缀即可。