大厨四宝香辣风味干锅酱应用-干锅香辣虾

2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（石家庄站）陈志新作品

　　原料

　　大虾500克，芹菜50克，洋葱30克，大蒜30克，美人椒20克，线椒20克，葱30克，姜20克。

　　调料

　　大厨四宝香辣风味干锅酱20克，麻椒5克，干辣椒10克，生抽5克，浓缩高汤粉5克，白糖3克。

　　制作

　　1.活虾去壳、去除虾线，处理干净备用。

　　2.处理好的大虾加入葱姜、料酒进行腌制，去除腥味。

　　3.锅中倒宽油烧热，下入腌制好的大虾拉油，炸至定型、金黄后捞出控油。

　　4.锅底留油，放入葱、姜、辣椒、麻椒等料煸香，加入大厨四宝香辣风味干锅酱炒出香味，下入大虾和辅料，调味后翻炒均匀，出锅装盘即可。